これぞ美味しいお米の炊き方
お米は炊き方ひとつで美味しさが変わります
お米を研ぐということは、精米したコメの表面についている、ぬかやゴミを除くことです。この、お米を研ぐとき、お水を使います。つまり、『水』『研ぎ方』にこだわることで、美味しいご飯が炊けるということです。ご用意するもの
・お米
・１８０ｍｌの計量カップ
・ボール
・ザル
さて、お米を炊いていきましょう。
1、お米を計量
すりきりをして、きっちり計量しましょう。
※すりきりとは、カップにお米を入れ押し込まず、指でサッと切ることです。
２、ボールとザルにお米を移します。
３、お米に水をそそいでいきます。
※お米を研ぐときのお水は、ミネラルウォーターか浄水器のお水がベストです。
一番最初は、水が溜まったら、すぐにボールを引き上げます。
ＰＯＩＮＴ：米は乾燥しています。初めの水はよく吸うので、すぐにザル上げをしましょう。
４、水を注ぎながら、軽く米を研いでいきましょう。
ＰＯＩＮＴ：研ぎ汁を確認しましょう。黄色ければまだヌカが取れ切っていません。（下記左）
乳白色であればでんぷんが溶け出してるだけなんで研がなくてもOK。（下記右）
５、研ぎ終わったら、お米を浸水させます。冷たいお水をたっぷり入れて約1時間浸します。
ＰＯＩＮＴ：途中、米粒をすくってみてください。Cのように米全体が乳白色になっていたら浸水完了です。
とりあえずCまで浸かればOKですが、さらに漬けていたら Dのように一回り大きくなります。そうなれば完璧です。
お米を炊く上で浸水は非常に重要な工程なんです。
炊飯の中で｢なかぱっぱ｣という工程がありますが、これは釜の中の水を一気に沸騰させるのですが、その時に米は水の中で対流します。
その対流時にいっぱいに含んだ水分が米をふっくらとさせていくのです。
そうすると冷めてもモッチリ感が残り美味しいご飯になります。
６、浸水が終わったら、水を切ります。
７、炊飯器へ水を移して、水加減をします。
基本的に炊飯器の目盛りどおりでオッケーです。
※お水は冷たいほうがいいです。お湯は絶対駄目です。
８、炊飯のスイッチを入れます。
早炊きモードがあれば、早炊きで炊いて下さい。その方が美味しく炊けます。
ＰＯＩＮＴ：最近の炊飯器は通常炊きの場合、初めの５分〜１０分は中の水をお湯にして浸水時間にあてます。
しかし、お湯で浸水するとベチャベチャなごはんになりやすく事前に浸水してると２度浸水することになります。
早炊きにすることにより粒の立った、美味しいご飯が炊きあがります。